材料 16切分（23cmシフォン型）
作り方
①卵を卵黄と卵白に分け、それぞれを大きめのボウルに入れる。
卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫に入れておく。
オーブンを180℃に予熱する。
クレソンは熱湯でさっと茹で、冷水で冷やして水気を切り、ミキサーにかけてピューレにしておく。
②ボウルの卵黄をほぐし、Aの上白糖を入れて白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。
次に、エクストラバージンオイルを少しずつ入れて、しっかりと混ぜる。更に牛乳とバニラオイルを入れて混ぜ、米粉を入れてゆっくりと混ぜる。バナナをフォークの背で押して荒く潰し、生地に混ぜていく。
③冷蔵庫から卵白を出し、ハンドミキサーの低速でほぐす。ほぐれたら、高速にしてBの上白糖を3回に分けて入れる。しっかりとしたメレンゲになったら、再度低速にしてゆっくりと泡を細かくさせる。角が立ち、ボウルを逆さにしてもメレンゲが落ちないほどのかたさが目安。しっかりと立てすぎるとボウルの縁のメレンゲがぼそぼそになるので気をつける。 卵黄のボウルにメレンゲを3回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜあわせる。すべて入れたらゴムベラに持ち替え、さらに20回ほど混ぜる。 型に流し込み、菜箸などでぐるっと生地をなじませ、180度のオーブンで約25分～30分焼く。焼きあがったらすぐに逆さにする(萎むのを防ぐため)。しっかり冷めたら、型から外し、カットする。ホイップした生クリームとクレソンの葉を飾り完成。
熱量 232kcal (1切分)
レシピ作成者紹介
調理師：赤堀ちとせ
東京都在住
週末、子ども食堂の調理ボランティア活動中。
